甜品与时装一样,是有潮流趋势的。法国知名的甜品店会像时装周一样,每季发布甜品新季系列和甜品大片,并与时装品牌跨界合作推出限定款。
马卡龙Macaron 华丽变身的法式小圆饼
法式甜品的代表得算马卡龙(Macaron)了。但你是否知道,如果没有Pierre Herm 这位如今被业内尊称为“甜点界毕加索”的大师,Macaron可能如今还是只在巴黎“墙内开花”的杏仁小圆饼。
最初Macaron的很不起眼,口味也只有巧克力、香草、覆盆子、咖啡几种,基调以灰白为主。Pierre Herm 发挥创意,将这款甜品当作时装一样进行重新包装,增加更多口味,如玫瑰花荔枝味、白兰地味与柠檬罗勒味,或进行混搭,赋予它们缤纷色彩与创意造型。
不仅如此,Pierre Herm 更创新了Macaron的味道,他将原本甜腻的传统法式Macaron改良成为现在即使不用配咖啡或茶也不觉得甜腻的口味,更适合普罗大众。
“重获新生”后的Macaron从此在法国甚至全世界赢得了知名度,使得这原本“不起眼”的简单甜品在他的推动下得以成为目前最知名的法式甜点。
闪电泡芙 clair 艺术家的调色盘
1863年,当时的“甜点之神” AntoninCar me创作这款甜点的时候,一定没有想到,它如今已经取代了法式传统圆滚滚模样的奶油泡芙,占领了巴黎乃至全世界的每一个甜品店。
提到闪电泡芙 clair,不得不提始创于1880年的馥颂(Fauchon),是这个品牌,将百年来一直维持传统模样的闪电泡芙,在2004年“大刀阔斧”的变为了如今我们见到的样子。
就像Macaron被包装成五颜六色的创意形象推向市场一样,Fauchon将普通的闪电泡芙重新包装成不同造型,随时节铺陈推新。甜点师与设计师像艺术家一样,将闪电泡芙表面当作画布尽情创作,将这美味的食物打造成了更加赏心悦目的精致艺术品。
提到闪电泡芙,一定要提到这家专门经营闪电泡芙的甜品店L'Eclair de Genie,其创始人Christophe Adam先生曾任职Fauchon的创意总监15年。店内供应12款不同口味的闪电泡芙,每年还会在节日推出限定口味。
修女泡芙Religieuse 身着“高定”的“女人们”
修女泡芙最初的版本是由法国王后凯瑟琳的御用大厨于1540年所发明,并接下来的岁月中被不断的延续创新。在1851年,法国甜品师Frascati创作出了我们如今看到的版本,这个泡芙因看上去像穿着罩袍的修女,因此得名“修女泡芙”。
修女泡芙是现在法国最受欢迎的甜品之一,会有各式各样的创意造型,各家甜品师都会花心思为它们创造各种“高级定制的时装”,有的甜品师还会在最上面放上花瓣或巧克力,看起来像是为她们戴上了帽子。
而电影《布达佩斯大饭店》中戏份颇重的“Mendl's Courtesan au Chocolat”甜品随着电影热映,被很多人所熟知,而剧中的这款甜品便是以修女泡芙为原型而创造出的。
圣多诺黑 SaintHonor 镶嵌有“宝石”的甜品
圣多诺黑(Saint Honor )这个名字指的是法国甜品师的守护者圣多诺黑主教。早年的甜品师认为烤箱的高温会让人感染麻风病,因此他们信仰主教,认为守护者会保佑免于感染。直至今日,在每年5月16日圣多诺黑主教的生日,法国人仍会举办面包节以纪念这位圣人。
而谈到Saint Honor 这款以圣人为名的甜点,则是1840年由一位名为希普斯特(Chiboust)的糕点师创造。希普斯特创造这款Saint Honor 时,用一片圆形的面团为饼底作为“王冠”,沿着外围摆放一圈小小的布里欧许球,作为镶嵌的“宝石”装饰。他把店开在了当时已是时尚圣地的Saint Honor 街上,向守护者致敬。
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